El tiempo y nuestra experiencia son clave. Nuestro maestro cecinero selecciona meticulosamente cada pieza en su punto óptimo para su venta.
Es cierto que dos piezas del mismo peso, elaboradas simultáneamente, pueden tener tiempos de curación muy diferentes debido a varios factores como la grasa externa, morfología, infiltración, raza del animal, color y dureza de la grasa.
Este proceso de selección y variabilidad nos permite ofrecer piezas de cecina completamente únicas entre sí, manteniendo así la autenticidad de la tradición a lo largo del tiempo.
