Lomo

El lomo ibérico es un embutido que se elabora a partir de la carne magra del lomo de cerdo ibérico. Ésta es una raza de cerdos autóctona de la Península Ibérica, que se cría en condiciones particulares, lo cual influye decisivamente en el sabor, la textura y la calidad de sus carnes.

El proceso de elaboración del lomo ibérico comienza con la salazón de la carne, en la que se le añaden otros ingredientes que le aportarán distintos matices durante el periodo de reposo y maduración, y que ayudarán a configurar su sabor final.